产品名称:浓缩苹果汁生产线
浓缩苹果汁生产线
产品说明

分类

苹果汁的品种有混浊苹果汁、透明苹果汁和带果肉苹果汁等。苹果汁分为清汁和浓缩汁,苹果加工整厂设备是将新鲜苹果经过浮洗、破碎、榨汁、酶解、超滤、浓缩、杀菌等过程。其整个生产过程自动完全自动化,包括自动控制和故障保护,自动清洗等功能。

 

生产苹果汁用的苹果原料要求及技术要点

主要是富有苹果风味,糖分较高,酸度适当,香味浓郁,果汁丰富,取汁容易,酶褐变不甚明显等。

(1)果汁制取:果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料,以制造出优质苹果浓缩汁。

(2)芳香物质回收:将果汁除去混浊物,经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中,芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下,芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%,苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。

苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的浓缩液中,其含量为5201 500毫克/升,而含酯量仅190890毫克/升,游离酸含量仅70620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

(3)澄清:澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为:50酶处理,时间12小时;在室温(2025)下,果汁存放在大罐中进行冷法酶处理,处理时间为68小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理,23天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

(4)浓缩:苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟,蒸发温度通常为5560,有些浓缩设备的蒸发温度低到30。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下,不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高,苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1517,糖度65%~68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶,所以混浊果汁浓缩限度为14

(5)灌装与贮存:从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩,需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80,保温几十秒钟后热灌装,封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染,但是为了防止出现质量变化,灌装后的浓缩汁应该在04下冷藏。


技术指标

一、感官指标

 

指 标

外观

呈澄清透明状,无沉淀物,无悬浮物

色泽

呈棕黄色或棕红色

香气及滋味(11.5 Brix

具有苹果固有的香气及滋味,无异味

杂质

不允许有肉眼可见杂质

二、理化指标

项 目

指 标

可溶性固形物(20 折光仪)  Brix

70.0-71.0

可滴定酸(以苹果酸计)        %

≥0.8

色值(T440nm, 11.5Brix       %

≥45

吸光度(A420nm, 11.5Brix

≤0.35

透光率(T 625 nm, 11.5Brix    %

≥95

浊度 (11.5Brix             NTU

≤3.0

pH值(11.5Brix

3.5-4.5

乙醇(11.5Brix              g/kg

≤3.0

果胶试验(11.5Brix

阴性

淀粉试验(11.5Brix

阴性

热稳定性试验(11.5Brix

稳定

三、卫生指标

项 目

指 标

棒曲霉素(11.5Brix           ppb

≤50

细菌总数                     cfu/ml

≤100

大肠菌群                     MPN/100ml

≤3

酵母菌/霉菌                   cfu/ml

≤20

耐热菌                       cfu /10g

1

致病菌

不得检出

11.5Birx         mg/kg

≤5.0

铅(11.5Birx                 mg/kg

≤0.2

砷(11.5Birx                 mg/kg

≤0.1